黑腳丫踩泥巴-文韻工坊

無論是媽媽煮、爸爸煮或親子一起煮，無論是天天煮或假日煮，全家共同完成愛的餐桌，一起創造家庭的味覺及情感記憶，再辛苦都值得。

每個家裡都有廚房，當爐子的火一開、炊煙一起，家也就溫暖了起來。在許多人的成長經驗中，餐桌上的飯菜香充滿了家的幸福溫度，長大後，回想起媽媽做的菜，是既熟悉又難以忘懷的味道。

但隨著時代演進，現代很多媽媽都不煮飯了。主婦聯盟董事王南琦在三八婦女節應邀演講，她問現場聽眾「媽媽的味道是什麼？媽媽的拿手菜有哪些？」很多三十、四十歲以上的女性邊分享媽媽的拿手菜時邊流淚，沒說出口的是對媽媽的思念；但年輕一點、二十多歲以下的聽眾幾乎都說不出媽媽的味道是什麼。

吃晚餐，全家一起來幫忙

有趣的是，近年來趨勢又漸漸走回頭路。食安問題嚴重、加上愈來愈多家庭意識到，全家一起晚餐、假日共食的重要性，家中爐火一個個重新開張。為服務忙碌現代雙薪家庭的各式便利餐食服務也開始進入市場，簡化家庭煮食的作業。再加上家庭各個成員共同參與「一起吃飯」的準備工作，讓全家有機會再次回到自家的餐桌上。

近年頻傳食安問題，iCook愛料理調查顯示，百分之六十一的人因此增加了在家下廚的頻率。親職作家番紅花擔心外食不安全，打從女兒念小學起，每天五點起床做早餐及便當；女兒念小五時，她乾脆辭職回家當全職媽媽，至今已煮了十二年。女兒今年即將念大學，番紅花的心情有點惆悵，「感覺project快到尾聲了，格外珍惜這一切。」

家庭生活型態的改變，使得「回到自家的餐桌上」變得重要。根據多項調查，在家中，過去家人花最多時間相處的空間是客廳，大家一起看電視、聊天；現在是餐廳，大家一起吃飯、分享。

然而，台灣的外食太便宜、太方便，使得多數人將吃飯委外。主婦聯盟推廣「在家自己煮，從根本解決食安問題」，王南琦巡迴各地演講發現，「不會煮」以及「沒時間」，是大多數媽媽不下廚的原因。

沒時間是個大問題。現代家庭要一起好好吃頓晚餐，並不容易。現在許多家庭都是雙薪，小孩課後上安親班，大人下班回家已經七、八點，媽媽下班時簡直已累癱。王南琦表示，若一味指責媽媽不煮飯，只會造成媽媽內疚：「我沒煮飯，就是壞媽媽嗎？」

要「排除萬難」全家一起吃飯，除了準時回家，從祖父母、父母到孩子，角色及任務或許需要重新安排，共同幫忙，再巧妙運用新時代工具及服務，以竟其功。

新方法1：家事重新分工

王南琦強調一個觀念：「家裡想要有飯菜香，一定要家事分工。」小孩洗菜、媽媽煮菜、爸爸洗碗，大家一起做，不僅家庭有凝聚力，小孩有參與感，也會比較開心、吃得比較多。

在外商電視台擔任部門主管的袁櫻珊，上班不方便採買，就由先生負責採買，她負責做菜。兩個小孩想做菜，有時候袁櫻珊就讓他們切一下菜或洗一下米，摸一下那個觸感，認識菜原本長什麼樣。

新方法2：聰明簡化煮食的過程

比起上一代，番紅花認為，現代媽媽無論是資訊的取得及食材的採買都比過去便利太多，只要一指就可以搞定一切，缺的只是走進廚房的決心。一開始，媽媽不用設太高的標準，可以找令人安心的肉類半成品，自己只要炒兩個菜就好。

王南琦鼓勵上班族媽媽用一些簡單方法，達成在家開伙的目標。例如，週末先做好肉醬、滷肉、肉燥、燉牛肉等，平日可以快速做出變化，「慢慢練習，拉高自煮的頻率，不需要太勉強，勉強就會很辛苦。」

新方法3：善用新服務及多功能廚房家電

為幫助家庭在家煮食，新服務及工具紛紛出籠，新型態廚具走向一機多用是最新趨勢。比如，有的多功能料理機具有秤重、切碎、蒸煮、研磨、攪拌、烹煮等十二種廚房用具的功能。

另外，標榜著「上午訂、下午到」的生鮮電商代購網站這幾年在台北風起雲湧，主打「新鮮」、「快速運送到府」等特色，目前從鮮果、養殖水產、冷凍肉品、現採蔬菜甚至調味料一應俱全。有的服務能幫你買到全球連鎖超市及台灣在地專賣的數萬件商品，最快1小時內配送到家；有的還幫忙切洗整理好。

記憶中的媽媽味，帶出過去美好的時光

六十一年次的王南琦說，上一代的媽媽幾乎日日煮三餐，因為以前的巷口沒有7-11，外食不方便，學校也沒有營養午餐，必須幫孩子帶便當。小時候，王南琦爸媽擺攤為生，早上擺菜市場、下午路邊攤、晚上夜市，但媽媽仍每天早上煮稀飯配二、三樣青菜，還有四個小孩的午餐便當，晚上出門做生意前，也會煮好一桌菜，「真不知外型羸弱的媽媽，哪來的體力？」

高中畢業後，王南琦北上念政大，木柵的冬夜又冷又溼，媽媽的雞湯，成為她很深的鄉愁。因為太想念媽媽的味道，她住宿舍還偷偷用電鍋煮雞湯，用料理撫慰心中的思念。

什麼是你記憶中的「媽媽味」？當料理和味道被收藏為一種家庭記憶時，每個家庭的故事都不同。對有些人來說，「媽媽味」是年節應景必上桌的特殊菜餚，有些是家庭傳承下來的私房菜，有些是媽媽的拿手料理，有些則是尋常家常菜的味覺記憶。

媽媽的味道之所以可貴，在於連結了家庭的情感，帶領我們翻開層層的記憶，想起過去的家庭時光。

番紅花小時候媽媽是職業婦女，身為家中五個小孩的長女，念高中前她會幫忙媽媽洗米、洗菜，媽媽回家後很快就可以開飯。小時候媽媽假日時必定做紅燒吳郭魚，記憶中魚肉極細、美味無比；但她長大後再吃，卻發現「土味怎麼這麼重？」原來，是當時全家人輕鬆圍坐在餐桌前的氣氛，讓料理變得美味。

味覺記憶長期受家庭影響

廣義來說，媽媽的味道並不一定僅限於媽媽一人，而是家庭的味覺記憶。不管過了多久、走到哪裡，都不會忘記家的熟悉味道。

《食物：認同、便利與責任》譯者曾亞雯曾在北京住過二年，想家時她就做有家裡味道的肉燥，試著讓異鄉的落腳處有家的感覺。

對曾亞雯來說，「媽媽的味道」就是家的味道；國一時媽媽離開家之後，奶奶和姑姑扮演起照顧者的角色，她們三人共同構築了曾亞雯對食物的記憶。從小她幾乎不曾外食，一直到念大學才知道鹽酥雞和雞排是什麼滋味。

每個人的媽媽的味道都不一樣，這些味道不只停留在舌尖上，也刻劃在心裡面。

用料理讓孩子記住媽媽的味道

iCook創辦人兼執行長蕭上農小學時，天天在圍牆邊等媽媽送便當。現在只要回想起這個畫面，都還可以感受到媽媽濃濃的愛。媽媽在他念大學時去世，偶爾很想念媽媽的炸排骨時，他會嘗試做出記憶中的媽媽的味道。在iCook上，光是炸排骨就有超過五十種做法，每個媽媽的做法都不一樣，相信對家人來說，自己媽媽做的最美味。

王南琦認為，「媽媽可以留給孩子好的回憶之一，是餐桌上的記憶。」當孩子的童年只有外食，「長大以後只記得麥當勞、7-11和夜市，是一件令人悲傷的事。」

番紅花希望透過料理，讓孩子記住媽媽的味道。她相信等女兒離家上大學之後，有空一定會回家吃飯，而且女兒將來一定會像媽媽一樣，願意為家人做飯。

如果年輕一代喪失了煮菜的能力，家庭口味和飲食文化就會失傳，上一代家庭記憶重要的一部分將漸漸消失，新一代所創造的家庭記憶也會有缺角。

無論是媽媽煮飯、爸爸煮飯或親子煮飯，無論是天天煮或假日煮，共同完成家庭愛的餐桌、創造家庭的味覺及情感記憶，再辛苦都值得。

做菜有世代斷層 不會煮只好委外

曾幾何時，大部分的媽媽已不太做飯。趨勢觀察家、PChome董事長詹宏志說，許多人的成長過程中因為專心念書、不進廚房，導致長大後不會煮飯，於是把「吃飯」這件事委外，這已成為一個新的社會課題。

iCook愛料理和iPeen愛評網2016年共同發表「台灣外食與下廚習慣大調查」，回收上萬份問卷結果顯示，有百分之五十一的人週一到週五，三餐全部外食。

全台最大的食譜社群平台iCook的崛起，也反映出這個時代趨勢。2011年上線以來，每月有超過五百萬不重複訪客，App下載量超過三百五十萬。創辦人兼執行長蕭上農表示，做菜有世代斷層，「會員中最大族群為三十至四十歲、其次為二十至三十歲，因為結婚、有小孩，而產生下廚的動機。」

另外，現今網路社群發達，各種食譜唾手可得，也因此有愈來愈多的人開始願意下廚。iCook觀察，最受歡迎、瀏覽量最高的食譜永遠是「簡單、方便、快速」。在2016年iCook十大熱門食譜排行榜中，有一半的食譜都是標榜超簡單、快速的食譜。iCook所出版的第一本食譜《網友熱搜TOP100電鍋菜》，熱賣二萬多本，也印證了簡單快速的食譜最受青睞。

博客來的銷售數據也呼應了做菜講求「快速」與「效率」的趨勢。瑞典品牌三合一多功能蔬果削皮器是去年熱銷的單品，能提供備料效率；另外，近年小型調理家電結合多功能的商品也很熱門，例如：三明治機、電火鍋、食物真空包裝機，帶動相關商品銷售成長三成以上，顯見消費者對於簡易料理及食材保鮮的需求高。

[未來Family 2017.05.01]