黑腳丫踩泥巴-文韻工坊

入春，一如以往，再次進入印度大吉嶺春摘紅茶之試茶選茶時刻。但今年狀況顯然不太一樣──由於向來偏愛茶底茶味茶韻均衡飽滿、不肯春茶輕盈太過，遂而沿襲往年習慣，略過頭兩批早春茶，靜待盛產期來到。

沒料到才沒多久，世界瞬間風雲變色，疫情一路蔓延至南亞，印度全境封停，空留滿山鮮嫩芳馥春芽無人聞問；就這麼焦灼拖過四月，好不容易終究盼得小規模零星復工，但產季已近尾聲，僅能於寥寥幾處最頂尖區塊少量採製。

雖萬幸還是選中了滿意的品項，卻不禁心有所感：

其實不只大吉嶺，印度其他產區、以及同樣依賴甚深的斯里蘭卡紅茶也已斷貨；而茶界之外，其餘食品食材、餐具道具，從亞到歐，因停產、停工、停運等緣由，也陸續都有類似景況；再留意相關農業消息，就連源頭之穀類雜糧甚至種子都出現可能危急之聲……

是的。瘟疫來襲，這已然運轉數百年、早就習以為常的，我們與這世界的聯繫以及往來交流方式不僅遭受劇烈衝擊，且似將開始一點一點改換形貌。

尤其可以確定是，全球風起雲湧、且全面聚焦於飲食領域的「在地」思潮，經此一疫，所代表的價值以及我們的看待角度、方式，都將有所改變或轉化。

以往，對於在地的熱烈憧憬、追求和體現，主要肇因於對全球化發展過度所帶來的種種負面效應的反思和回歸，亟欲重新拾回、甚至建立，和地域、風土與自我之過去現在未來的更緊密連繫；因而在各國各地帶動的巨大能量和活力，成為近十數年來餐飲和食材領域最主流且繽紛的風景。

然而，一場席捲全球的傳染病，國境的封閉、供應與進出口的斷鏈，使早成常態的國際分工模式面臨崩解危機；「自給自足」遂不再單單僅是連結土地、連結自我、展現特色的呼求與口號，從而被賦予了回應、支持常日甚至生存必需的立足位置和意義。

且身在21世紀，因飲食型態的多元，若不光只求生存，所謂「生活必需」其實遠比古早時代要來得更複雜且牽涉結構與產業無比深廣；遂而，從這樣的前提出發，「在地產品」往往必須具備更積極的功能性和拓展潛力。

比方，過去如國產小麥、黃豆、黑豆以至起司、可可豆、咖啡豆、肉製品等大量依賴進口的食材的崛起，原本更多是出乎對「台灣本產」的心理層面追求，但若有那麼一天僅能依賴自產，那麼，在產量、規格、類別以至品質用途上，能否因應日常廣泛多樣所需，便成不能不面對的課題。

再以前面提到的紅茶舉例，身為重度嗜茶的飲茶國度，當印度與斯里蘭卡紅茶荒持續，如大吉嶺這般縹渺高香茶款，以至阿薩姆與錫蘭這般濃厚細碎宜於調飲的茶類，是否都能有本地產品得能迅速跟上補齊？

當然，若樂觀看待，也許疫情終會止息，總有機會大致回復過去；然我們仍應嚴正看待此際因而衍生的這種種警訊和反省，重頭重新，更加完整而全面地，看在地、思考在地。

[聯合報 葉怡蘭 2020.05.15]