黑腳丫踩泥巴-文韻工坊

小時候住南部眷村，每逢過年，我們家的年菜一定少不了豆腐丸子。既然叫豆腐丸子，當然是以豆腐為主，而且要用板豆腐，再加入適量的肉，否則不易成形，油炸後很容易散掉，變成一鍋炸豆腐渣；另外為了口感，還會加入少量的荸薺，這些就是豆腐丸子好不好吃的竅門，由掌勺的母親負責調配。

材料買回來後，前置作業是由我們小孩子負責，板豆腐清洗後裝入麵粉袋，紮緊袋口壓上兩個石磨，軋出水分後備用，絞肉要先挑出筋且重新剁過，荸薺也要切得非常碎，這些都要經過母親認可才行。

豆腐得用手仔細捏碎，尤其是邊上較硬的部分，若沒弄好就會吃到硬塊。剛開始我們會問母親，為什麼不直接把硬邊切掉就好？老媽說：「不可以浪費食物，何況切掉的豆腐邊也不好用在其他年菜上，要想吃好菜就得要下功夫。」

豆腐捏好後加入肉和荸薺以及調味料，稍微加些水，然後再用手將這些材料充分捏擠攪拌，還要抓起來摔個幾下，這樣才會有黏性而且入味，最後由母親試過鹹淡，就要準備下鍋油炸了。

油炸則由母親親自把關，一方面怕小孩子危險，一方面要掌握丸子的熟度。大半鍋油燒熱了，母親會先丟一小塊料下去試油溫，確定沒問題就開始炸豆腐丸子了。母親將材料搓成像湯圓大小，順著鍋邊滑下去。看著丸子由鍋底慢慢浮出油面，旁邊還不停的冒著泡泡，這時我們會拿個大漏瓢在旁邊當下手，母親將炸好的丸子夾到漏瓢裏，等油瀝得差不多了再放入大碗中，金黃的豆腐丸子香氣逼人，我們會忍不住偷吃，老媽會笑著罵說小心燙到舌頭。

豆腐丸子炸好後，母親會把它做成兩道菜，一道是菠菜燒豆腐丸子，翠綠的菠菜上擺著金黃色丸子，好看又好吃；另一道是豬肚白蘿蔔丸子湯，丸子吸飽了湯汁，一口咬下，甘甜的蘿蔔湯中有豆腐的軟嫩也有荸薺的脆度，讓人吃到滿嘴的幸福。

軍校畢業後，分發到北部服務，雖然過年返家仍可吃到豆腐丸子，可是無法陪母親一起炸丸子，總覺得有些遺憾，倒是老哥因服務地點在南部，過年炸丸子的工作就逐漸由他接手，老媽只在旁稍微提點一下，所以他可是得到老媽的真傳。雙親過世後，每年過年我們姐弟四家仍會一起吃年夜飯，不管其他的菜色如何變化，這兩道豆腐丸子的菜一定不會缺席。

[ 講義雜誌 2017.11.30 ]